Еврейская Пасха отмечается в день освобождения от египетского рабства, на восьмой день весны. Одной из основных особенностей празднования является традиция пересказа молодежи истории исхода евреев из Египта.

Это происходит в Первый вечер Пасхи, который носит название «седер» или тайная вечеря, при этом все угощаются ритуальными блюдами. Особая значительная роль во время седера отводится детям, поскольку они должны задавать вопросы в поисках значения и истории символических блюд вечери.

В действительности Песах это один из двух древних сельскохозяйственных праздников, второй носит название Маца и тоже относится к еврейской пасхе. Песах берет свое начало из времен скитаний Моисеевых по пустыне, впоследствии он стал седером. В свою очередь праздник Маца возник во времена освоения земледельчества несколько позже – в этот день принято открывать двери гостям, друзьям и членам общины.

Вообще маца – это пресный хлеб, который напоминает о тяжелых временах бегства от фараона, поэтому в течение всей пасхальной недели не подают никаких блюд из дрожжевого теста, бобовых или риса. Все зерновые блюда заменяются мацей, а дрожжевые продукты попросту выносят из дома.